filet mignon séché pourquoi mettre du sucre

Ils’agit en fait d’un filet mignon de porc séché pendant plusieurs jours au réfrigérateur après avoir passé quelques heures dans le sel. Vous pouvez également ajouter une étape intermédiaire de fumage (dans une fumoir avec du bois de hêtre) qui n’est pas obligatoire mais qui va rajouter de nouvelles saveurs boisés à votre charcuterie maison. 2 Filets mignon de porc de 450 gr environ chacun – 2 Rouleaux de pâte feuilletée – 4 Tranches de jambon a l os – Moutarde de dijon – Origan séché – Beurre – Huile – Un jaune d œuf – Une cas de lait – Sel – Poivre du moulin. Préparation : Four a Préparation C’est fait en 2 mn chrono. Versez du gros sel dans un plat pouvant juste contenir le magret. Versez du gros sel dans un plat. Posez le magret côté gras vers le sel. Posez le magret côté gras vers le sel. Puis 2janv. 2014 - Pour le repas du Jour de l'An, nous avons dégusté un excellent filet de canard séché Ingrédients 1 gros filet de canard 1 kg de gros sel de Guérande Une dizaine de branches de thym 1 cc de poivre du moulin aux 5 baies 1 cc de piment d'Espelette Dans Cest la période des fraises alors pourquoi pas se faire plaisir avec une tarte aux fraises avec un soupscon de basilic accord parfait. Pâte sablée. ingrédients : - 2jaune d’œufs - 1 pincée de sel - 100g de sucre - 100G de beurre température ambiante - 200g de farine - Mélanger les 2 jaunes avec le sel, le sucre dans un saladier Rencontre Amicale La Roche Sur Yon. Ingrédients6personnes gros sel thym 1 filet mignon poivre 5 baies En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensilesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Filet mignon séché maison Type Plat principal Difficulté Facile Parts / Personnes 6 Personnes Préparation 20 min Cuisson Non renseigné Temps Total 20 min Ingrédients 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande 2 c. à soupe de sucre en poudre 3 c. à soupe d'herbes de Provence 1 c. à café de poivre Recette Etape 1 Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Etape 2 Saupoudrez le filet de sucre. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. Recouvrez la viande de sel. Couvrez la terrine avec un torchon. Placez au frais pendant 18 h. Etape 3 Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Séchez-le soigneusement. Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Etape 4 Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 39 fois Partager cette Recette Magret de canard séché J’adore servir mon filet mignon de porc séché aux herbes à mes convives qui sont à chaque fois bluffés… J’ai donc décidé de récidiver avec du magret de canard et j’ai bien fait car c’est vraiment trop bon ! Idéal servi en fines tranches lors d’un apéritif ou en entrée, il ravira vos papilles. Cette recette est très facile à réaliser. En revanche, elle vous demandera un peu d’anticipation car il faudra attendre 3 semaines avant de les déguster…Temps de séchage indispensable !!!!Ingrédients 1 beau magret de canard 1 kg de gros sel de Guérande 1 cuillère à soupe de poivre vert en grains 1 cuillère à soupe de baies roses 1 cuillère à soupe de sucre Préparation Commencez par saupoudrer votre magret de sucre. Prenez un moule à cake et versez-y la moitié du gros sel. Déposez votre magret de canard dessus Puis recouvrez avec le reste du gros sel. Couvrez d’un linge propre. Placez au réfrigérateur pour 18 heures environ. Sortez le magret de canard, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide. Séchez votre viande avec du papier absorbant. Dans un bol mélangez les baies et les grains de poivre puis à l’aide d’un pilon ou l’extrémité de votre rouleau à pâtisserie, écrasez-les. Recouvrez la viande de ce mélange. Posez votre magret de canard dans un torchon et enroulez-le dedans. Repliez les deux extrémités sur le dessous. Replacez au réfrigérateur pour un minimum de deux semaines. Le mien à trois semaines. Essayez à votre tour, vous verrez c’est très simple et vous vous régalerez ! © 2016 – 2018, Mamancadeborde. All rights reserved. Accéder au contenu principal Plutôt que d’acheter mon magret séché, ayant la chance de me fournir directement en canard dans une ferme du sud des Landes, je le fais maintenant de façon nombreuses recettes de magret séché ont fleuri à Noël sur les blogs, et c’est normal, c’est tellement meilleur !! On peut l’aromatiser de différentes manières, mais vivant entre Landes et Pays Basque, je ne pouvais utiliser autre chose que du piment d’espelette !! J’en mets partout … Mais revenons au magret !! Il sera parfait en apéro, mais également dans une bonne salade landaise …. C’est comme on veut !! L’avantage c’est que c’est vite fait, on l’oublie ensuite quelques semaines, puis on le dévore … Pour un magret – 1 gros magret d’environ 500 gr – gros sel de guérande – poivre 5 baies quelques tours de moulin – 1/2 à 1 cuil. à café de piment d’espelette selon les goûts – 1 cuil. à café de thym séché Dans un moule à cake pour moi, la taille est parfaite, déposer une couche de gros sel, puis le magret côté peau et recouvrir d’une autre couche de gros sel. Couvrir de papier film et entreposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Sortir le magret du sel, bien le rincer sous un filet d’eau froide puis l’essuyer avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le thym, le piment d’espelette et le poivre. Enduire complètement le magret de ce mélange. L’enrouler dans un torchon et le déposer dans le bac à légumes du réfrigérateur. L’oublier pendant 3 semaines. Il n’y a plus qu’à déguster !! Navigation des articles Filet mignon de porc séché au comté Je vous ai déjà fait découvrir ma recette de filet de porc séché à déguster à l’apéritif la recette est sur mon blog . La revoici avec cette fois des insertions de bâtonnets de comté. Une superbe alliance pour encore plus de saveurs à la le salage de ma viande, j’utilise la méthode 421. Celle-ci à l’avantage de n’utiliser que très peu de sel, contrairement à la méthode par enfouissement. Pourquoi 421 me direz-vous ? Le chiffre 4 correspond au poids du sel 4% du poids du filet mignon, le chiffre 2 correspond au poids du sucre 2% du poids du filet mignon, et enfin le chiffre 1 correspond au poids des épices 1% du poids du filet mignon. Ces épices pourront être du mélange de 4 ou 5 épices, du piment d’Espelette, ou tout simplement un mélange de poivres. Insertion du comté Pour insérer proprement le comté, je me suis servi d’un lardoir, cet ustensile très pratique pour ce type de manipulation puisqu’il permet de ne pas abîmer la viande. Pour le remplacer, utiliser un pic à brochette pour faire l’empreinte du trou dans lequel vous insérerez ensuite un fusil de cuisine pour obtenir un trou suffisamment large. Une autre méthode consiste à inciser le filet mignon sur toute sa longueur afin de l’ouvrir à plat, y déposer les bâtonnets de comté, rouler le filet bien serré puis le ficeler. Veiller à faire cette technique avec un couteau bien nombre de foyers sont maintenant équipés d’une machine de mise sous vide, matériel obligatoire pour mettre en œuvre ma recette. Celle que je possède ne m’a coûté qu’une trentaine d’euros et me donne pleine satisfaction pour une utilisation occasionnelle. Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog La-popote-et-la-boulange-de-nanard 1 filet mignon le mien faisait 525 gr21 gr de gros sel10 gr de sucre cassonade3 gr de 4 ou 5 épices1 gr de poivre noir moulu1 gr de piment d’Espelette3 gr de vin blanc50 gr de comté Pour le séchage 8gr de paprika fumé1,5 gr d’herbes de Provence Progression Filet mignon de porc séché au comté Avec un couteau bien tranchant parer le filet mignon en enlevant les nerfs et le plus gros du gras. Le fait de laisser un peu de ce gras qui est un capteur de saveur est gage d’obtenir un produit fini plus goûteux. Couper l’extrémité la plus fine du dans un ravier le gros sel, le sucre, les 5 épices, le piment d’Espelette et le poivre. Verser le vin blanc puis mélanger ces ingrédients au fouet puis le transvaser dans un plat la croûte du comté puis le détailler en bâtonnets de 5 à 6 mm d’ le lardoir de deux bâtonnets de comté puis les insérer dans le filet deux fois l’opération afin de garnir généreusement votre filet mignon de si nécessaire pour bien maintenir la sur toutes ses faces le filet mignon dans le mélange sel et le filet mignon sur du film alimentaire puis l’en envelopper correctement. Mise sous vide du filet mignon Mettre sous vide le filet mignon. Mesurer son épaisseur afin de définir le temps de salage. Voici la règle à suivre 1 jour par cm de rayon + 1 jour. Mon filet faisant 6 cm d’épaisseur, il me faudra donc 4 jours de salage 3 jours + 1 jour.Mettre le filet sur le dernier niveau du frigo. Le retourner tous les jours afin de saler et de parfumer uniformément le la fin du salage, sortir le filet mignon de ces emballages puis le rincer quelques instants sous un filet d’eau froide. Bien l’essuyer dans du papier le paprika et les herbes de Provence dans un un plat creux, frotter correctement le filet mignon sur toutes ses faces avec le mélange paprika et votre morceau de viande pour définir son temps de séchage. Le poser sur une grille pour débuter le séchage dans le bas du frigo. Le retourner tous les jours. Celui-ci sera à son terme lorsque le filet aura perdu 40 % de son poids. Personnellement le procédé a mis 13 stopper le séchage pour une consommation ultérieure, remettre le filet sous vide puis le réserver au finement pour la dégustation. Bon régal 😋 La-popote-et-la-boulange-de-nanard Trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

filet mignon séché pourquoi mettre du sucre